9种酸辣粉的家常做法

酸辣粉由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，传统酸辣粉的底汤不仅能喝、好喝，而且含有丰富的钙质、骨胶原和氨基酸等多种营养成分，粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，咕噜咕噜吃上一碗美味营养的酸辣粉，那真实一种享受啊！

酸辣粉由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，传统酸辣粉的底汤不仅能喝、好喝，而且含有丰富的钙质、骨胶原和氨基酸等多种营养成分，粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，咕噜咕噜吃上一碗美味营养的酸辣粉，那真实一种享受啊！ 　　

　　做法一 　　准备材料：红薯粉，蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末，浓汤宝，熟花生米，酥香黄豆，香菜 　　步骤： 　　1.红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水，放入泡好的红薯粉条，煮熟后关火，捞出过凉。 　　2.蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末调成料汁。 　　3.做高汤：少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。 　　4.粉丝装碗，淋上高汤后，撒上切成末的榨菜切末，再浇上步骤2里调好的料汁。 　　5.撒上熟花生米碎和酥炸黄豆，香菜末即可。

　　做法二 　　准备材料：蕨根粉、胡萝卜、香菜、炒熟花生、蒜、自制麻辣红油 　　步骤： 　　1、蕨根粉用开水浸泡至软，无硬芯，过一下凉开水，沥干水分备用； 　　2、胡萝卜切丝，焯一下水，过一下凉开水，沥干水分备用； 　　3、炒熟花生去皮，擀成粗粒，大蒜拍扁剁碎，香菜切段备用； 　　4、以上原料混合，添加盐、糖、生抽、陈醋和味精拌匀； 　　5、吃时拌上一勺自制麻辣红油。

　　做法三 　　准备材料：红薯圈粉2饼、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克 　　配料：酸菜100克、黄豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜叶2根、油辣子3汤匙、花椒粉1/2汤匙、生抽1汤匙、盐1/2汤匙、醋2-3汤匙、清水适量 　　步骤： 　　1、红薯圈粉用温水浸泡30分钟，菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分后切小段备好。 　　2、把花生和黄豆放到油锅里炸香，捞出沥干油份备用，酸菜洗净切小块，然后用油炒香。 　　3、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好。 　　4、炒锅倒入少量香油，烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。 　　5、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水，调入盐、生抽、醋大火煮沸，把粉丝放入锅里。 　　6、沸腾后放入菠菜，煮开后即可关火。

　　做法四 　　准备材料：红薯粉、香菜、香葱、大蒜、生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣烫佐料、油酥花生米、油酥黄豆、榨菜 　　步骤： 　　1、准备好所有材料：红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料、 　　2、将红薯粉条泡在温水中1小时左右，中途要换一次水。（去除粉条里的异味） 　　3、香菜、小葱切成细末待用，准备大蒜多一点，捣成蒜蓉放适量开水勾兑，锅里放油下如花生米和黄豆炒香。 　　4、炸花生剩下的油烧热下入肉末煸炒变色，煸炒变色的肉末加入五香粉，生抽继续煸炒，肉末里放入适量的葱花翻炒。 　　5、加入一勺甜面酱，和适量的清水，小火翻炒入味大火收汁后起锅装碗待用。 　　6、锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里。 　　7、拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开，化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里 　　8、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量，再加入辣椒油和肉酱，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻

　　做法五 　　准备材料：红薯粉，青菜，香菜，花生米，芝麻，葱姜蒜。 　　调料：生抽，陈醋，白糖，高汤，盐和鸡精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉 　　步骤： 　　1、准备调料，主要有生抽，陈醋，白糖，史云生汤料（鸡汤和骨汤各一包），盐和鸡精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉 　　2、红薯粉泡软备用，花生米炸酥炸脆，葱姜蒜切末备用，辣椒粉一大勺，花椒粉半大勺，五香粉一小勺，大致比例4：2:1，做成料粉 　　3、锅中倒油，小火煸炒料粉，炒香后倒入葱姜蒜炒香，加入开水后加入高汤 　　4、加入生抽两大勺，醋大约50g，酸度可以尝一下自己掌握 　　5、再加点白糖调和口味，出锅撒适量胡椒粉即可，这是做好的酸辣汤，除了做酸辣粉，米线面条都是不错的选择 　　6、开水焯烫青菜，水开后红薯粉烫上50秒左右即可，不可太久不然没嚼头。 　　8、红薯粉垫点，浇上酸辣汤，撒上熟芝麻，炸花生，青菜，香菜末即可。

　　做法六 　　准备材料：蕨根粉100克、尖椒半个、大蒜4瓣、红朝天椒2根、香菜适量、熟花生仁适量、醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、盐适量、香油适量、辣椒油适量、鸡精适量 　　步骤： 　　1、准备好材料，将花生仁炒熟 　　2、将青椒大蒜切末，朝天椒切椒圈、香菜切段。醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、盐适量、香油适量、辣椒油适量、鸡精适量，调和成料汁备用 　　3、水开后蕨根粉下锅煮5分钟，捞出后投入凉开水 　　4、蕨根粉盛入碗中，撒上辣椒末和蒜末 　　5、将熟花生碾碎吹去红衣，撒到蕨根粉上，将料汁搅拌均匀后浇到蕨根粉上即可

　　做法七 　　准备材料：红薯粉丝一把、蒜末10克、姜末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜叶一小撮、油泼辣子一大勺、盐两勺、醋25克、油15克、高汤100克、清水500克 　　步骤： 　　1、红薯粉丝用温水浸泡30分钟，滤净水分后冲洗干净，适当剪断； 　　2、大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段； 　　3、炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸； 　　4、下入粉丝，再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火； 　　5、将煮好的粉丝捞出置于碗中，将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。

　　做法八 　　主料：蕨根粉100克左右，红米椒三个，油炸花生米少许，香菜少许，蒜粒少许、生抽1勺，香醋两勺，味精和盐适量，香油半勺，凉开水一勺。 　　步骤： 　　1、将蕨根粉提前半小时浸泡于凉水中、 　　2、把蕨根粉放滚水内煮7分钟左右，不时用筷子搅拌，预防粘锅。 　　3、将煮好的蕨根粉丝（无硬心）放入凉开水中浸泡至凉。 　　4、香菜洗净切成小断备用，红米椒和蒜切成碎末放小碗中，碗中倒入生抽，香醋，味精和盐，及凉开水拌成料汁备用。 　　5、热锅凉油将花生米炸熟备用，将浸泡至凉的蕨根粉捞出沥干放入碗中。 　　6、将备好的调料汁和油炸花生米倒在煮蕨根粉丝上，最后淋上香油，撒上香菜末即可。

　　做法九 　　准备材料：粉条、五花肉馅、白菜、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、麻椒、八角、香菜 　　1、 粉条提前用温水浸泡，白菜斜刀切片 葱姜蒜切末（蒜末留出一部分） 　　2、 起锅倒油微热，放进八角和麻椒，放五花肉馅，煸炒至变色 　　3、 放进葱姜蒜末，煸炒，放两勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油，放适量水和盐 　　4、熬制大约五分钟，盛出锅备用，碗内倒适量醋，放进蒜末，少量白糖，适量盐，备用 　　5、锅内倒水烧开，放进泡好的粉条，放切好的白菜，煮熟，先盛一勺开水倒入准备好的碗中，烫一下醋汁 　　6、再把粉条和白菜盛入碗内，放两勺炸好的酱料，撒上香菜即可。