五款经典的凉皮做法

凉皮儿是非常味美的一种小吃，特别适合在夏季食用，吃起来清凉爽口，鲜嫩香甜，既能消暑降温，又能满足你的味蕾。据说至今有着两千多年的历史，其中属陕西凉皮儿最为著名。由于地域不同，所以在发音上也有很多不同的叫法，比如用米做的叫米皮、凉皮，用面粉做的叫面皮儿，口味有麻酱、肉丝、酸辣等等，今天就给大 家整理一下各种凉皮儿做法，肯定能让你一次吃个够！

　　凉皮儿是非常味美的一种小吃，特别适合在夏季食用，吃起来清凉爽口，鲜嫩香甜，既能消暑降温，又能满足你的味蕾。据说至今有着两千多年的历史，其中属陕西凉皮儿最为著名。由于地域不同，所以在发音上也有很多不同的叫法，比如用米做的叫米皮、凉皮，用面粉做的叫面皮儿，口味有麻酱、肉丝、酸辣等等，今天就给大 家整理一下各种凉皮儿做法，肯定能让你一次吃个够！　　一、麻酱凉皮儿

　　食材：面粉、清水、黄豆芽、黄瓜、大蒜、大葱、大料、麻酱、　　做法： 　　1、将面粉加入180g清水，揉成光滑的面团，饧发20分钟。小锅中加入2粒大料、葱段和清水，小火煮开1分钟后关火，即成大料水，放凉备用。大蒜捣成泥，加适量凉开水，做成蒜蓉水。　　2、面团放入一个装清水的容器中，反复揉搓面团，清水慢慢变成白色的面汤，重新换水再洗，直到洗面的水为清色。　　3、洗面水沉淀。洗出的面筋上屉开锅后蒸15分钟，关火焖5分钟，取出切块。沉淀好的洗面水倒掉上层的水，留下面浆。准备两个披萨盘，非不沾的盘要涂油防沾。将面浆搅好，倒入盘中，摊满盘底后，放入开水锅，加盖儿蒸1分钟，将盘取出放入凉水冷却，揭起面皮。两盘子交替使用，做成面皮码在涂油盘中，面皮间也要涂 油防沾。　　4、麻酱加入适量清水搅拌后，依次加入醋/盐/糖/香油/荠末油，加入适量大料水及蒜蓉水，调成调料汁。黄豆芽焯水，黄瓜切丝，凉皮切条儿，拌在一起，加入面筋块，调入麻酱调料汁，淋入辣椒油即可。　　二、酸辣凉皮儿

　　食材：高筋面粉、清水、香油、油炸花生米、辣椒油、麻酱、醋、糖、蒜蓉、生抽　　做法： 　　1、 面粉加盐和清水揉成光滑的面团后盖布静置20分钟，再揉至更光滑。取大盆一个，接适量清水，将面团放入水中，进行洗面。当水变成白色粉浆后，将面团捞起，盆里洗面的水倒入另一个大锅中，然后重复之前洗面的动作，洗白白后再将面团捞出，粉浆水倒入锅中……如此重复大概4-5次，　　2、粉浆水放在锅内静置4-5个小时，面筋放入一个涂了香油的碗中放入蒸锅中火蒸30分钟左右。静置好的粉浆锅慢慢倾斜，将上层的清水慢慢倒出，剩下白色的粉浆。用勺子将粉浆搅匀，如果洗面的时候洗出很多碎块，那么这时候需要用漏网过筛一遍粉浆。　　3、准备好活底不粘模，倒入一大勺粉浆，轻微摇晃一下让粉浆平均分布在底部。蒸锅大火水开后，放入模具，盖盖蒸2分钟至粉皮变透明即可取出。　　4、取出的模具在凉水中飘半分钟，轻推模具取出活底，慢慢揭下蒸好的粉皮。揭下来的粉皮要重叠摆放的时候，每层中间刷点香油防粘。　　5、凉皮都做好后切成宽度为2厘米左右的条放入大碗中，将蒸好的面筋切成小块摆在上面，放入黄瓜丝和香菜末，倒入化开的芝麻酱和调料汁，油炸花生米放在食品袋内用擀面杖敲碎撒入碗内，再淋上一大勺辣椒油即可开吃啦。　　三、东北拉皮儿

　　食材：拉皮儿、麻酱、醋、鸡精、盐、黄瓜丝、辣椒　　做法： 　　1、将拉皮下锅煮熟，然后捞出来用凉水冲洗片刻。　　2、加入芝麻酱、醋、鸡精、盐、黄瓜丝、辣椒拌匀即可。　　四、肉丝拉皮儿

　　食材：黄瓜、拉皮、木耳、外脊肉、大蒜、酱油、醋、糖、香油、鸡精。　　做法： 　　1、将黄瓜切丝入盘，拉皮切成条放到黄瓜上面。　　2、木耳也切丝再放到拉皮上面。将肉切丝用淀粉抓匀，另外用少许味极鲜酱油，醋，香油，盐，糖，鸡精和蒜蓉调成汁。锅内放油，放入葱丝和肉丝进行煸炒。　　3、放入甜面酱继续翻炒至肉丝熟透，炒好的肉丝放到拉皮和木耳上面。　　4、吃的时候将料汁浇到菜上面，拌匀即可。　　五、陕西凉皮儿

　　食材：面、黄瓜丝、黄豆芽、蒜泥、香醋、鸡精　　做法： 　　1、和面比平时面条的面稍微揉硬一些，多揉几次，揉好后稍微饧半个小时。　　2、在和好的面盆中加冷水，然后开始洗面，用手将面在水中反复揉搓。　　3、沉淀洗好的面水让其自然沉淀，盖上盖子静置三个小时以上。　　4、过滤沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开。蒸制凉皮专用铁萝两个刷油。　　5、蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，每层凉皮间都抹油。把面皮切成一指宽窄，黄豆芽笊熟、黄瓜切细丝儿，蒜瓣细细剁碎。　　6、黄瓜丝、黄豆芽、蒜泥码在凉皮上，然后浇蒜泥、香醋、盐、鸡精、面筋拌匀即可。