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加入蛋液中的水要用凉开水，而不能用冷水。因冷水里有空气，水被烧开后空气排出，蛋羹出现蜂窝。而用凉开水蒸蛋羹，表面光滑似豆腐脑。或者在蒸鸡蛋羹的容器上扣一个盘子蒸，蒸出来的鸡蛋羹光滑细腻没有蜂窝状的小孔。
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